Sweet Piquanté Pepper pasta med aspargess og soltørkede tomater

Hva trenger du

250g pasta (fritt valg)
5 ss olivenolje
1 liten aubergine i tynne skiver
200g Hot Peppadew™ Sweet Piquanté Peppers kuttet i båter
1 dessertskje sitronjuice
1 god håndfull med hakket bladpersille
100g slami i skiver ller hakket
150g asparges stenger, blansjert og kuttet i 5cm lengder
50g sorte oliven uten sten (halve)
100g soltørkede tomater (hakket)
salt og pepper
Parmasanost til servering

Hvordan gjør du det

1. Kok pasta som anvist på pakken. Hell av vann og hold varm i kjelen.
   
   
2. Varm opp 1/2 part av olivenoljen i en dyp stekepanne, stek aubergine til den er gyllen og mør.
   
   
3. Pensle Sweet Piquanté Peppers lett med oljen fra pannen og legg dem så i pannen. Stek 1-2 minutter. Fjern fra varmen.
   
   
4. Bland sitronjuice, persille og resterende olje i et glass og rist godt. Varm opp pasta og tilsett dressing, salami, Sweet Piquanté Peppers, aubergine, asparges, sorte oliven og soltørkede tomater. Rør og varm opp til ønsket varme.
   
   
5. Krydre med salt og pepper, strø over parmasan og server.